Starter Kefir Grain VS Mother Culture

Starter Kefir Grain VS Mother Culture

Kefir yang sudah jadi, yang mengandung mikroorganisme kefir (bakteri asam laktat dan ragi), dapat dimanfaatkan untuk membuat satu bagian kefir yang baru dengan cara mencampukannya ke dalam susu segar yang baru. Metode ini disebut dengan penggunaan starter mother culture.

Apa perbedaan antara kefir yang dihasilkan dari bagian kefir yang yang sebelumnya dengan kefir yang diperoleh dari biji kefir (Kefir Grain)?

Dalam beberapa penelitian ditemukan bahwa kefir yang dihasilkan langsung dari biji kefir memiliki nilai nutrisi yang lebih tinggi dibanding kefir yang jadi sebelumnya. Kefir yang dihasilkan dari kefir jadi sebelumnya hanya mampu mempertahankan karakteristik fisik (tekstur, aroma) dan kimiawinya (nilai nutrisi) untuk 5-7 batch produksi.

Kefir Purwokerto selalu melakukan memberikan produk terbaik, karena dalam melakukan fermentasi kami selalu menjamin :

• Menggunakan Kefir Grain yang bermutu tinggi;
• Menggunakan komposisi yang presisi antara jumlah kefir grain dengan jumlah susu yang difermentasi;
• Menggunakan susu segar murni;
• Tidak pernah mencampur dengan air maupun zat-zat lain. 

Produk Kefir Purwokerto adalah produk Kefir dengan mutu yang terjamin untuk kepuasan Anda.

Salam Sehat,
Kefir Purwokerto

Selengkapnya...

Apa itu Biji Kefir ?

Apa itu Biji Kefir ?

Biji Kefir atau Kefir Grain adalah starter yang digunakan di dalam proses fermentasi kefir. Biji Kefir tidaklah seperti biji tanaman buah. Biji kefir merupakan biang yang terdiri atas sekumpulan (biomass) bakteria asam laktat, ragi (yeast), kasein, dan gum karbohidrat yang berstruktur serat (fibrous). Biomass memiliki berbagai bentuk, ada yang pipih sebesar butir beras atau bulat sebesar butir jagung dan warnanya putih. Biji kefir dapat disentuh dan bila ditekan memiliki tekstur yang agak kenyal.

Sekumpulan biji kefir mempunyai bentuk seperti karang atau kembang kol ataupun seperti sekumpulan popcorn, dengan kisaran diameter 3-20 mm. Biji kefir terbungkus substansi seperti gel berwarna putih atau kekuningan yang terdiri atas 13% protein (berat kering) dan 24% polisakarida yang larut dalam air dan disebut kefiran.

Selama proses fermentasi susu, biji kefir akan melakukan propagasi atau perbanyakan dengan membentuk matriks kompleks dengan struktur membungkus ke dalam (enkapsulasi). Penelitian telah menemukan bahwa bakteri Lactobacillus kefiranofaciens tersebar diantara permukaan biji kefir dan jumahnya meningkat dibagian tengah, sementara populasi bakteri Lactobacillus kefir hanya berada disejumlah kecil area di permukaan.

Biomass kefir akan memfermentasi susu sehingga menghasilkan komponen pembentuk cita rasa kefir, seperti asam laktat, asam asetat, gas CO2, alkohol (ethyl alcohol), dan senyawa aromatik lain, yang semua memberikan karakteristik organoleptik yang unik, yaitu bercita rasa masam, membentuk gas, beraroma tart, dan memberikan sensasi yang menyegarkan.

Salam Sehat
Kefir Purwokerto

Selengkapnya...

Wasir Pak Abdul Qodir sembuh setelah konsumsi kefir

Menulis ulang kesaksian Pak Abdul Qodir yang sembuh dari wasir setelah mengkonsumsi kefir :

SHARING :

Dulu saya penderita Ambeien/wasir akut. Saking parahnya, selama 2 bulan tiap BAB pasti pendarahan. Segala obat dan jamu saya telan. Mental semua.

Banyak yang nyaranin, 'operasi aja..' Tapi saya takut .. (hehe).

Trus, muncullah pahlawan saya .. Mas Lukman Farmer dari comal. 'Pak, jenengan pernah coba ini ..?'. Saya coba, tenggak langsung dari botolnya. Kuecuuuttt gak ketulungan. Setelah dapat penjelasan ini itu, saya terusin aja konsumsi.

Alhamdulillah ... hanya dalam waktu seminggu .. wasir saya tuntas..tas... Bahkan sekarang gak takut lagi ama pedes dan kopi item. Begitu pengalaman yang saya alami.

Mudah-mudahan bermanfaat

Salam Sehat...

Sumber : Kesaksian Pak Abdul Qodir melalui Facebook

Selengkapnya...

Kandungan Gizi Dalam Kefir

Kandungan Gizi Dalam Kefir

Kandungan gizi Kefir sama dengan gizi bahan susu. Kefir kaya akan Kalsium, Asam Amino, Magnesium, berbagai Vitamin B, Vitamin K, Zinc, dan Asam Folat. 

Manfaat meminum Kefir secara konsisten selain dapat menyembuhkan berbagai macam penyakit juga dapat merangsang pembentukan sistem imun atau kekebalan tubuh.

1. Potasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan Anda dari  penyakit darah tinggi dan jantung.
2. Zat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar.
3. Tyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak.
4. Kalsium, menguatkan tulang.
5. Magnesium, menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah.
6. Yodium, meningkatkan kerja otak besar.
7. Seng, menyembuhkan luka dengan cepat.
8. Vitamin B2, meningkatkan ketajaman penglihatan.

"Bakteri Asam Laktat dalam Kefir bisa menjadi sumber probiotik, sebagai probiotik dia bermanfaat menekan populasi Bakteri Patogen di dalam saluran pencernaan". Beberapa bakteri baik yang terkandung di dalam Biji Kefir, antara lain adalah: Lactobacillus Acidophillus, Lb. Kefiri, Lb. Kefirgranum, Lb. Parakefir, Lb. Delbrueckii-subsp. Bulgaricus, Lb. Fructivorans, Lb. Kefiranofaciens, dan Lactococci. Bakteri-bakteri tersebut merupakan bakteri yang sangat berguna untuk menjaga kesehatan tubuh manusia.

Kefir tidak sama dengan Yoghurt atau susu yang diasamkan, baik dari proses pembuatannya, bahan, warna, rasa, serta kandungan. Sebab Kefir mengandung lebih banyak bakteri yang menguntungkan.

Sumber

Selengkapnya...

APA ITU KEFIR ?

Apa itu Kefir ?

Kefir disebut juga The Campagne of Cultured Milk  atau minuman yang paling bernilai dari berbagai jenis susu fermentasi. Kefir sering disamakan dengan produk fermentasi yoghurt, namun kefir memiliki khasiat kesehatan dalam skala yang lebih luas. Kefir, yang dalam bahasa Turki keif mempunyai arti “perasaan yang baik atau senang”, belum banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia.

Kefir berasal dari kawasan Eropa Tenggara, yang dikenal dengan Kaukasus, yang terletak antara Laut Hitam dan Laut Kaspia. Masyarakat bagian utara Pegunungan Kaukasus, yang umumnya Muslim telah mengkonsumsi kefir sejak berabad-abad dan terbukti stamina serta kesehatan tubuh mereka terjaga dengan baik.

Dalam beberapa literatur, kefir dimasukan dalam kelompok makanan fungsional (functional food) dan probiotik. Pengertian makanan fungsional, menurut Codex FAO, adalah makanan yang dikonsumsi sebagai bagian dari diet (pola makan) yang berdampak positif secara psikologis dan atau menurunkan resiko penyakit kronis, di luar fungsi gizi inti dalam makanan tersebut. Pengertian probiotik sendiri menurut Codex adalah mikroorganisme hidup yang tercatat dalam jumlah yang cukup dan memberikan nilai yang positif bagi kesehatan dalam tubuh.

Salam sehat,
Kefir Purwokerto

Selengkapnya...